Le Comptoir des Pertuis
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marais
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Les soirs d’été, sous l’action du vent et du soleil, la fleur de sel se cristallise à la surface des aires saunantes. Les cristaux, rabattus par le vent et piégés alors en plaque sur les bords des bassins, sont cueillis délicatement par le saunier à l’aide d’une lousse. Celle-ci se glisse entre la plaque de sel et l’argile sans toucher les fonds, afin de préserver la blancheur naturelle de la fleur de sel.
Cette fine pellicule de sel reste fragile... Une goutte d’eau, un vent trop établi peut rompre la plaque et la couler.

Une fois cueillie, elle est égouttée et séchée naturellement sur le marais. Elle sera ensuite triée de toutes impuretés pour être conditionnée sans additif et rejoindre votre table où son parfum délicat relèvera tous vos plats.

La fleur de sel est naturellement riche en magnésium ainsi qu’en oligo-éléments.

 
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