Le Comptoir des Pertuis
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L’hiver, le marais salant est noyé volontairement sous l’eau de mer, préservant ainsi les différents bassins et levées d’argile contre les attaques érosives du vent, des pluies et des gelées.

Vient ensuite la préparation de printemps où le marais est remis à sec. Alors commence un long travail de nettoyage (boues et algues accumulées pendant l’hiver), l’entretien des levées d’argiles et autres chemins du marais, la préparation des aires d’évaporation et de récolte.
La mise en route du circuit de chauffe est lancée.

L’été arrive... Début juin les aires saunantes commencent à revêtir leur manteaux blanc cristallin offrant au saunier ses premières récoltes. La magie opère... Il faudra récolter tous les jours tant que la météo est clémente. Seules les pluies, diluant alors la teneur en sel du circuit d’eau, peuvent ralentir ou faire cesser la production plusieurs jours de suite, selon les intempéries.
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Les bonnes saisons favoriseront la production jusqu’à l’automne, fin septembre. Les récoltes seront cependant moins importantes durant ces journées où la durée d’ensoleillement est réduite.

Patience, délicatesse, écoute des éléments, font partie de ce travail traditionnel où l’homme et la nature s’harmonisent pour créer le sel marin artisanal.

Tributaires du temps nous vivons au jour le jour, espérant nous lever sous un ciel ensoleillé pour finir nos journées avec cette légère brise qui favorise la fleur, et fait miroiter le coucher de soleil à la surface du marais.

fin de journée sous le coucher de soleil... Le gros sel s'égoutte au bords des aires saunantes.